嵌入式技術中的操作系統主要有以下幾種：

1. 實時操作系統（RTOS）：實時操作系統是一種專門為嵌入式系統設計的操作系統，它能夠保證在規定的時間內完成特定的任務。RTOS的主要特點是實時性強，可靠性高，適用于對實時性要求較高的嵌入式系統，如航空航天、軍事、工業控制等領域。

2. 嵌入式Linux：嵌入式Linux是在標準Linux基礎上進行裁剪和優化，使其能夠在嵌入式系統中運行的操作系統。嵌入式Linux具有源代碼開放、穩定性好、可定制性強等優點，廣泛應用于消費電子、通信設備、汽車電子等領域。

3. Windows Embedded：Windows Embedded是微軟公司推出的一款針對嵌入式設備的操作系統。它具有與桌面版Windows相似的界面和操作方式，易于開發和使用。Windows Embedded主要應用于商業和工業領域的嵌入式設備，如POS機、數字標牌等。

4. Android：Android是一款基于Linux內核的開源操作系統，主要用于移動設備，如智能手機和平板電腦。Android具有豐富的應用程序和良好的用戶體驗，已經成為移動設備的主流操作系統。

5. iOS：iOS是蘋果公司為其移動設備（如iPhone、iPad）開發的操作系統。iOS具有高度的優化和穩定性，以及豐富的應用程序和良好的用戶體驗。然而，iOS是閉源的，開發者需要遵循蘋果的開發政策和規范。

這些操作系統的工作方式主要包括以下幾個方面：

1. 任務管理：操作系統需要對多個任務進行調度和管理，確保系統的穩定運行。實時操作系統通常采用優先級調度算法，以保證高優先級任務的實時性；而通用操作系統則可能采用時間片輪轉等算法，以實現多任務的并發執行。

2. 內存管理：操作系統需要對系統的內存資源進行管理，包括物理內存和虛擬內存。內存管理的主要目的是實現內存的分配、回收和保護，防止不同任務之間的內存訪問沖突。

3. 文件系統：操作系統需要提供文件系統，以便對數據進行存儲和管理。文件系統通常包括文件的創建、刪除、讀寫等操作，以及文件的組織結構和權限控制。

4. 設備驅動：操作系統需要提供設備驅動，以便對硬件設備進行控制和訪問。設備驅動通常包括設備的初始化、配置、數據交換等功能。

5. 用戶界面：操作系統需要提供用戶界面，以便用戶進行操作和交互。用戶界面可以是圖形界面、命令行界面或者觸摸界面等。

總之，嵌入式技術中的操作系統有多種類型，它們在任務管理、內存管理、文件系統、設備驅動和用戶界面等方面有著不同的工作方式和特點。